Cucina

Scritto da Carlo Dalle Macchie
Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di broccoli - 400 gr di farina di granturco - 1,250 litri di acqua - sale - 4 spicchi d’aglio - peperoncino - 10 filetti d’acciuga - olio - 100 gr di pecorino o provola grattugiati Preparazione Pulite i broccoli: tagliate le singole cimette, staccate le foglie verdi dai gambi, sbucciate quindi questi ultimi e, con l’interno, fate dei bastoncini lunghi 3/4 cm, lavate il tutto in acqua fredda e mettetelo a bollire nella pentola – dove avrete salato l’acqua come per la pasta – per 5 minuti, toglietelo con una ramina e tenetelo da parte. Versate a pioggia la farina nell’acqua bollente girando velocemente con una frusta; continuate a girare per qualche minuto, coprite la pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per 35 minuti, rimuovendola ogni tanto col mestolo. Nel frattempo affettate l’aglio e fatelo soffriggere in un padellino con abbondante olio e peperoncino; imbiondito l’aglio, togliete dal fuoco e versatevi le acciughe che si scioglieranno facilmente. Grattugiate il pecorino o la provola. Passati i 35 minuti, versate in pentola i broccoli e amalgamate bene, facendo poi cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete il formaggio. Versate la polenta nelle scodelle e conditela con la salsina alle acciughe.
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Scritto da Carlo dalle Macchie
Ingredienti per 4 persone 2 porri medio/piccoli 3 patate 700 gr di zucca 1 pizzico di noce moscata 1 noce di burro 2 cucchiai di olio ½ bicchiere di latte 2 cucchiai di farina sale brodo vegetale o acqua “Le zucche non si mangiano, si danno ai maiali!”: questa per anni è stata la risposta che ho ricevuto domandando in qua e in là perché si usavano tanto le zucchine e mai le loro grandi zie. Per fortuna, però, la zucca riacquistava valore quando, magicamente, si trasformava nel cocchio dorato con cui Cenerentola andava al ballo del Principe oppure nei “teschi” luminosi della tradizione celtica di Halloween.
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Scritto da Carlo dalle Macchie
Gennaio e febbraio sono i cosiddetti mesi in salita, ancora non si vede la primavera e le tasche son più vuote del solito. Quindi cosa meglio di un paio d’ore ed una ricetta facile, per scodellare, all’ora di cena, una bella pappa per la famiglia? La pappa risponde, fra i vari modelli di vita, proprio a quella frugalità perduta e richiestaci oggi per rimediare un po’ alla sfrenatezza con cui abbiamo vissuto negli ultimi anni. Si fa con le fette di pane avanzate e messe a seccare in un sacchetto di tela e con un barattolo di conserva, o per taluni pomodora, fatta durante l’estate con i pomodori maturi dell’orto.
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